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麻陽(yáng)民間逢年過(guò)節(jié)都要吃粑,過(guò)年時(shí)吃糍粑、印盒粑,平時(shí)節(jié)日吃糍粑、蒿菜粑(端午時(shí)節(jié)還有粽粑)。

懷化二手農(nóng)機(jī)市場(chǎng)犁田機(jī)糍粑。以糯米為主,兌適量粳米,水浸淘瀝干后,放甑桶蒸熟,再把蒸熟米飯放“糍槽”(長(zhǎng)方形木槽或圓形石槽)中捶爛成團(tuán),手?jǐn)D小團(tuán)壓平呈圓餅狀。年粑以黃蠟兌水涂裝粑器具上防黏連,一般時(shí)節(jié)(端午、重陽(yáng))糍粑外黏黃豆粉。年粑還常制作重達(dá)數(shù)斤甚至十余斤的巨型“糍粑娘”,用于夫妻給岳家拜年;

印盒粑。以粳米為主,兌適量糯米,水浸淘瀝干后,碓舂或石磨碾成米粉,取約1/3米粉放鍋中兌水?dāng)嚢璩芍酄睿僖缀狡骶咧泻兔追廴嘤矆F(tuán),手?jǐn)D小團(tuán),置約小腿粗細(xì)的半邊圓木特制的“印盒”里(一個(gè)“印盒”有兩個(gè)半球狀凹窩,內(nèi)刻有花鳥(niǎo)蟲(chóng)魚(yú)、或雙喜、福、壽圖案),壓平正面,半球狀背面花紋畢現(xiàn),最后放蒸籠蒸熟食用;

蒿菜粑。以粳米為主,兌適量糯米,水浸淘瀝干后,碓舂或石磨碾成米粉,或取約1/3米粉放鍋中兌水放切碎蒿菜攪拌成粥狀,再舀米糊到器具中和米粉揉硬團(tuán),或取生米粉直接兌水,與切碎煮熟的蒿菜一起揉硬團(tuán),手?jǐn)D小團(tuán),捏窩狀,包芝麻粉或黃豆粉、腌菜、肉菜為餡,挪扁球狀,用涂茶油桐樹(shù)葉或管竹葉包裹,放蒸籠蒸熟。因多以桐樹(shù)葉子包裹,故又俗稱(chēng)“桐葉粑”,是麻陽(yáng)獨(dú)有風(fēng)味。

麻陽(yáng)粑也是農(nóng)忙時(shí)節(jié)上山下地的農(nóng)民常用的“點(diǎn)心”,風(fēng)干后的粑粑,或蒸或煎或燒烤,卻是一番別樣滋味。特別是犁田時(shí)節(jié),用剩余的過(guò)年糍粑拌紅豆煎壓成團(tuán)的“秧糞粑”(即“豆子粑”,常在“擔(dān)秧糞”時(shí)節(jié)制作食用),更是讓人倍感回味。

麻陽(yáng)粑粑是糯米制品,而麻陽(yáng)這塊地方出產(chǎn)的糯米香甜,這得到了作家沈從文的肯定,沈從文在《湘西》一書(shū)中贊美了麻懷化二手農(nóng)機(jī)市場(chǎng)犁田機(jī)陽(yáng)的糯米好,用來(lái)釀甜酒滋味很好。 懷化二手農(nóng)機(jī)市場(chǎng)犁田機(jī)

標(biāo)簽:米粉   時(shí)節(jié)

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