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《救荒本草》是我國歷史上最早一部以救荒為宗旨的農(nóng)學、植物學專著。在本書的影響下,明清兩代先后又有幾部關(guān)于救荒本草的問世。如王西樓的《野菜譜》,鮑山的《野菜博錄》等。這些書中都記錄了野生植物作菜被利用,解決荒災(zāi)之年莊稼減收人們的饑飽問題。

在淮北阜陽地區(qū),通常可以蒸食的野菜有豬牙草(篇蓄),掃帚苗,面條棵,榆葉榆錢,楮花,蠶豆嫩頭,紅薯葉等等。有時擇掉的菜葉,如芹菜葉等,也可做蒸菜。采得后,洗凈涼去水,拌適量的面粉,蒸熟后,灑上精鹽,澆上蒜汁香油即成。

過去的救荒野菜,現(xiàn)在竟成為餐桌上的一道美食。宴席上擺上一盤,雞魚肉剩下,蒸菜卻吃的一干二凈。l


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