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本文導(dǎo)讀目錄：

1、雞腿菇怎么保存才好？雞腿菇的營養(yǎng)價值

2、雞腿菇能不能越冬

3、雞腿菇高產(chǎn)種植技術(shù)，雞腿菇如何覆土管理

雞腿菇怎么保存才好？雞腿菇的營養(yǎng)價值 ♂

雞腿菇怎么保存才好？雞腿菇的營養(yǎng)價值

雞腿菇通常放在冷藏室里，可以保存幾天，注意敞開點(diǎn)保持透氣，否則很容易腐爛。

數(shù)量少的話，可以除凈鮮蘑菇根部的雜物，放入淡鹽水浸泡10~15分鐘，撈出后瀝干水分，再放入塑料袋中，可保鮮1周。

如貯存數(shù)量較多時，可以先將鮮蘑菇晾曬一下，再放入非鐵質(zhì)容器中疊加貯存，這種方法可存放一年以上。

一、雞腿菇的保存方法

雞腿菇通常放在冷藏室里，可以保存幾天。注意要敞開點(diǎn)，保持透氣，否則很容易腐爛。數(shù)量少的話，可以除凈鮮蘑菇根部的雜物，放入淡鹽水浸泡10~15分鐘，撈出后瀝干水分，再放入塑料袋中，可保鮮1周。當(dāng)貯存數(shù)量較多時，可以先將鮮蘑菇晾曬一下，再放入非鐵質(zhì)容器中疊加貯存。疊放時，注意一層鮮蘑菇灑一層鹽，這種方法可存放一年以上。

二、雞腿菇的營養(yǎng)價值

1、提高免疫：雞腿菇中含有大量蛋白質(zhì)，可以提高人體免疫力。

2、通便潤腸：雞腿菇中含有大量纖維素，可有效防止便秘。

3、安神除煩：雞腿菇含有很多維生素和氨基酸，可以鎮(zhèn)定心神。

4、降糖作用：雞腿菇對糖尿病有輔助治療作用。

5、防癌抗癌：雞腿菇含有抗癌活性物質(zhì)的有效成分。

三、雞腿菇的食用方法

1、蠔油雞腿菇

（1）材料：雞腿菇300克，蠔油3勺。

（2）做法：

①把雞腿菇去蒂洗凈，在鍋里放入水煮，放入雞腿菇焯水。

②鍋內(nèi)加油加熱，加入蔥和蒜炒，加入雞腿菇后炒1分鐘至熟。

③將鹽、雞精放入鍋中炒勻，最后放入蠔油即可。

2、滑炒雞腿菇

（1）材料：雞腿菇、胡蘿卜、鹽、雞精、色拉油、淀粉、蔥油。

（2）做法：

①雞腿菇、胡蘿卜洗凈，切成片，用沸水焯一下。

②鍋里放少許油，放入雞腿菇和胡蘿卜炒，調(diào)味后勾芡，起鍋時撒上幾滴蔥就行了。

3、雞腿菇炒肉片

（1）材料：雞腿菇、瘦肉、胡蘿卜、青椒、錦珍蠔油、鹽、干貝素、水淀粉。

（2）做法：

①肉切片用料酒、老抽腌一會兒，少許干淀粉拌勻。

②雞腿菇洗干凈，泡發(fā)。

③胡蘿卜切滾刀青椒切小塊。

④鍋熱后加油，加入一點(diǎn)蒜末。

⑤先把肉片炒到脫生，下胡蘿卜炒一會。

⑥炒雞腿菇，待菇變軟炒出水分后下調(diào)料。

⑦再炒一會兒青椒，水淀粉勾芡就可以出鍋了。

雞腿菇能不能越冬 ♂

雞腿菇能不能越冬

雞腿菇能否越冬主要取決于它的生長環(huán)境，如果在野外生長，則通常無法越冬，如果在溫室內(nèi)生長，則可以越冬，但期間子實(shí)體會停止發(fā)育。

人工種植時，冬季要在菌床上覆蓋樹葉，這樣可起到保溫保濕的效果，之后每隔5-7天要對樹葉及走道噴水加濕，以便讓菌床保持濕度，避免料面結(jié)冰。

一、雞腿菇能不能越冬

1、雞腿菇能否越冬

生長在野外的雞腿菇，一般無法越冬，人工種植在溫室內(nèi)的雞腿菇，一般可安全越冬，但子實(shí)體在此期間會停止生長。

2、冬季管理方法

（1）入冬后要讓雞腿菇保持休眠狀態(tài)，此時可在菌床上覆蓋一層厚度達(dá)到3厘米左右的樹葉，或覆蓋一層草簾，這樣既能保溫保濕，又能為菌絲提供新鮮的空氣。

（2）每隔5-7天對樹葉以及走道噴水加濕，以保持菌床的濕度，而且還能防止料面結(jié)冰。

（3）將棚內(nèi)的溫度控制在0℃以上，翌年4月份棚內(nèi)溫度回升到7-15℃時，揭開草簾和樹葉，并加強(qiáng)通風(fēng)換氣，提供散射光。當(dāng)空氣、光照、溫濕度等條件適宜時，經(jīng)過1周左右雞腿菇就能進(jìn)入生殖生長階段。

二、雞腿菇合適的生長溫度是多少

1、菌絲

（1）雞腿菇屬于中溫偏高型菌類，其孢子萌發(fā)適溫為22-26℃，菌絲則具有較強(qiáng)的耐低溫能力，即便在-10℃的環(huán)境中也不會死亡。

（2）菌絲的生長溫度范圍為3-35℃，生長適溫為24-28℃，溫度超過35℃時會停止生長，并且會快速老化，最終自溶變黑。

2、子實(shí)體

（1）生長溫度范圍為8-30℃，生長適溫16-24℃，溫度低于8℃或達(dá)到30℃以上時，會增加子實(shí)體的形成難度。

（2）在適溫范圍內(nèi)，若溫度相對較低，則子實(shí)體的生長速度較慢，但菇體的質(zhì)量較好，具體表現(xiàn)為粗壯、肥大、結(jié)實(shí)，可以長期存儲；若溫度相對較高，則子實(shí)體的生長速度會加快，但菇體的質(zhì)量相對較差，具體表現(xiàn)為菌柄伸長，菌蓋小而薄，容易發(fā)生開傘自溶的情況。

雞腿菇高產(chǎn)種植技術(shù)，雞腿菇如何覆土管理 ♂

雞腿菇高產(chǎn)種植技術(shù)，雞腿菇如何覆土管理

栽培季節(jié)：春秋均可栽培，菌絲生長適宜溫度23～28℃，子實(shí)體發(fā)生的適宜溫度15～18℃。

建堆發(fā)酵：建堆場所最好靠近菇房的水泥地面，翻堆時必須將料松動，以增加料中含氧量。

栽培方法：播種可采用層播法，一般3層料3層種。

覆土管理：雞腿菇菌絲長滿菌袋（床）后經(jīng)過幾天的后熟期即可進(jìn)行覆土。

一、栽培季節(jié)

雞腿菇是適應(yīng)性強(qiáng)的草腐糞生土生菌，屬于恒溫結(jié)實(shí)性中溫型菇類，菌絲生長適宜溫度為23~28℃，子實(shí)體產(chǎn)生適宜溫度為15~18℃。春秋均可栽培，秋季栽培一般為6~8月制栽培種，9月下旬至12月上旬出菇，春季栽培一般為11月至2月制栽培種，栽培需適當(dāng)加溫發(fā)菌，4~6月出菇。

二、原料配方

1、配方一：玉米芯85%，麩皮10%，過磷酸鈣0.5%，石膏粉0.5%，尿素0.5%，蔗糖0.5%，石灰3%，料水比1：1.5。

2、配方二：棉籽殼40%，木屑45%，麩皮10%，過磷酸鈣0.5%，石膏粉0.5%，尿素0.5%，蔗糖0.5%，石灰3%，料水比1：1.5。

3、配方三：玉米芯70%，糞肥15%，麩皮10%，過磷酸鈣0.5%，石膏粉0.5%，尿素0.5%，蔗糖0.5%，石灰3%，料水比1：1.5。

三、建堆發(fā)酵

1、場所：建堆場所最好靠近菇房的水泥地面，要求避風(fēng)向陽、水源干凈并且排水良好。建堆前徹底消毒現(xiàn)場和工具，然后暴曬原料24小時。建堆時，將主料和輔料混合均勻，加足水分（培養(yǎng)料含水量65%~70%）和化學(xué)藥品，實(shí)現(xiàn)“三均勻”，即主料和輔料混合均勻、干濕均勻、化學(xué)藥品在料中均勻，并且達(dá)到兩個指標(biāo) ，即含水量65~70%、pH值為10。

2、建堆：建堆時將料堆成寬度1.0~1.5米、高1.0~1.2米，長度無限的堆，料堆周圍盡量陡一些，高溫季節(jié)料堆要縮小點(diǎn)，低溫季節(jié)可以增大些。建堆后，用直徑5厘米的木棒在料堆上插入通氣孔，每隔33厘米（約1尺）插入1個孔，孔與孔之間呈現(xiàn)“品”字形有利于通氣發(fā)酵。建堆后，在料表面噴灑高效低毒的殺菌殺蟲劑，然后蓋上塑料薄膜保溫保濕，注意將塑料薄膜適當(dāng)支起。

3、翻堆：距離料表面33厘米溫度達(dá)到65~70℃時維持24小時，然后進(jìn)行翻堆，翻堆時必須將料松動，以增加料中含氧量，同時把堆中心的料翻出來，周圍的料翻入中心，使培養(yǎng)料均勻發(fā)酵。所有發(fā)酵過程6~8天，高溫季節(jié)1~2天1次，低溫季節(jié)2~3天1次，一般3次即可。

四、栽培方法

1、建畦：雞腿菇根據(jù)菇棚走向建畦，間隔為0.5米的作業(yè)道，在大棚內(nèi)挖出寬80~100厘米、深15~20厘米的菇畦，長度不受限制。澆透底水，每平方米在畦面撒150克石灰粉。

2、播種：播種可采用層播法，一般3層料3層種，料厚度15~20厘米，播種量15~20%。首先在菇床鋪一層5厘米厚的培養(yǎng)料，然后撒一層菌種，一共鋪三層料，撒三層種。播種后，覆蓋消過毒的塑料薄膜和報紙，進(jìn)行發(fā)菌管理。

3、發(fā)菌：通過塑料薄膜插入1溫度計于料內(nèi)約10厘米的深處，用以觀察料溫變化，從接種第4天開始，每天掀動1次覆膜讓其通風(fēng)換氣，注意10厘米料溫不得超過25℃，最好保持在25℃以下。料溫高的情況下，可以加強(qiáng)棚內(nèi)夜間的換氣和薄膜下的換氣，也可以打開報紙適量噴灑清水降溫。大約20天，雞腿菇菌絲可布滿料層。

五、覆土管理

1、材料：地表耕作層20厘米土壤有機(jī)質(zhì)含量高并且具有粘度適中，通透性較好，物理性好等優(yōu)點(diǎn)，可作為覆土材料。處理程序是取土后邊曬邊破碎，通過1厘米的孔篩后，噴灑5%的石灰水溶液，邊拌土邊噴藥，噴灑2次后建堆、覆膜、堆悶待用，1周后就可以上床覆土。

2、時間：雞腿菇菌絲長滿菌袋（床）后經(jīng)過幾天后熟期就可以進(jìn)行覆土，因?yàn)殡u腿菇菌絲體抗老化能力強(qiáng)，可長期保管，可根據(jù)栽培和市場需求決定脫袋和覆土壤的時間。

3、方法：當(dāng)料面上菌絲數(shù)量較多并且呈直立狀生長的時候，剝?nèi)ケ∧?、報紙等覆蓋物，加大菇棚通風(fēng)，使菌絲倒伏，大約2天后向料面均勻覆土。通常，先覆1層直徑0.5厘米的土粒2厘米厚，等待土層中有菌絲后再覆細(xì)土2厘米厚。

4、管理：覆土后保持土壤濕潤，茹棚內(nèi)光線暗，空氣新鮮，氣溫22~26℃，空氣濕度約80%。在這種情況下，菌絲向土層中生長，約20天，覆土層表面有大量菌絲橫向生長時，就可以加大棚內(nèi)濕度至85～90%，同時增加通風(fēng)，保持15~30℃的菇棚溫度，約l周時間出現(xiàn)密集的一層幼蕾，正式進(jìn)入出菇期管理。

六、出菇管理

1、幼蕾：雞腿菇芽期是出菇期對生長環(huán)境要求最嚴(yán)格的階段，最合適的條件是溫度20℃左右，濕度90%左右，通風(fēng)適中，保持空氣新鮮，光照100~300勒克斯。

2、幼菇：雞腿菇幼菇期較之幼蕾期可以適當(dāng)放寬條件，保持溫度15~20℃，濕度85%~95%，光照300勒克斯以下，通風(fēng)適當(dāng)加強(qiáng)，但不能有強(qiáng)風(fēng)吹進(jìn)棚內(nèi)。

3、成菇：隨著子實(shí)體的不斷發(fā)育生長，對生長條件的要求也逐漸粗放。此時，棚溫保持在15℃左右，空氣濕度為85~95%，光照為100~300勒克斯，光照過強(qiáng)容易使子實(shí)體早產(chǎn)生并翻卷鱗片，且使菇體色澤加深。隨著菇體的發(fā)育通風(fēng)必須加強(qiáng)，但同樣不能有強(qiáng)風(fēng)吹進(jìn)棚內(nèi)。

4、采收：當(dāng)菇體結(jié)實(shí)時，菌蓋上有一點(diǎn)鱗片，并緊緊地包裹菌柄。菌環(huán)剛剛開始松動，大約7分成熟時就要收獲。收獲不及時，子實(shí)體會自溶變黑。收獲前4小時內(nèi)不要噴水，以免手捏菇體處變色。收獲時，手持菌柄下部，輕輕旋轉(zhuǎn)并拔起。

5、加工：采收后的鮮菇應(yīng)順頭放入塑質(zhì)或木質(zhì)容器中，清掃菇腳的土壤、雜物后成為初級產(chǎn)品，然后根據(jù)商品的去向分級，整理新鮮銷售或者加工等。采菇后要將料面的雜物清理干凈，整平采菇處的孔穴，噴灑2%的石灰水，再覆蓋薄膜，養(yǎng)菌5~7天后用常規(guī)的方法進(jìn)行出菇管理，一般可以收3~4潮菇。