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本文導(dǎo)讀目錄：

1、酵母菌是真菌嗎，怎么繁殖

2、酵母菌有什么作用？酵母菌有什么危害

3、酵母菌的繁殖方式，分別介紹芽殖、裂殖、芽裂、孢子繁殖

4、酵素的制作方法和配方

酵母菌是真菌嗎，怎么繁殖 ♂

酵母菌是真菌嗎，怎么繁殖

酵母菌是真菌，是單細(xì)胞真菌，和高等植物細(xì)胞一樣有細(xì)胞核、細(xì)胞膜、細(xì)胞壁、線(xiàn)粒體、相同的酶和代謝途經(jīng)。它的生殖方式有有性繁殖和無(wú)性繁殖，無(wú)性繁殖，酵母菌的生長(zhǎng)條件需要的營(yíng)養(yǎng)和其他有機(jī)體一樣，生長(zhǎng)在PH值為4.5-5最適宜，生長(zhǎng)環(huán)境必須要有水，溫度為20-30℃，有氧無(wú)氧都能生存。

一、酵母菌是真菌嗎

酵母菌是真菌，是單細(xì)胞真菌，是子囊菌、擔(dān)子菌等幾科單細(xì)胞真菌的通稱(chēng)，和高等植物細(xì)胞一樣有細(xì)胞核、細(xì)胞膜、細(xì)胞壁、線(xiàn)粒體、相同的酶和代謝途經(jīng)。

二、繁殖方式

1、有性繁殖：在營(yíng)養(yǎng)狀況不良好時(shí)，可進(jìn)行有性生殖的酵母會(huì)形成孢子，在條件適合時(shí)再萌發(fā)。

2、無(wú)性繁殖

（1）芽殖：成熟的酵母菌細(xì)胞先長(zhǎng)出一個(gè)小芽，芽細(xì)胞生長(zhǎng)到一定程度，脫離母細(xì)胞繼續(xù)生長(zhǎng)，隨后形成新的個(gè)體。

（2）裂殖：少數(shù)酵母菌和細(xì)菌一樣，借助細(xì)胞橫分裂而繁殖。

（3）芽裂：母細(xì)胞在一端出芽，并在芽基處形成隔膜，子細(xì)胞呈瓶狀。一般這種方式很少。

三、生長(zhǎng)條件

1、營(yíng)養(yǎng)：和其他有機(jī)體一樣需要類(lèi)似營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2、酸度：它能在PH值為3.0-7.5的范圍內(nèi)生長(zhǎng)，但最適PH值為4.5-5.0。

3、水分：必須要有水，但酵母需要的水分比細(xì)菌少，有些酵母能在水分極少的環(huán)境下生長(zhǎng)，如蜂蜜和果醬。

4、溫度：低于水的冰點(diǎn)或高于47℃的溫度下一般不能生長(zhǎng)，最適宜生長(zhǎng)溫度一般在20-30℃。

5、氧氣：在有氧和無(wú)氧的環(huán)境下都能生長(zhǎng)，即酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下把糖分解成二氧化碳和水并且生長(zhǎng)較快。

酵母菌有什么作用？酵母菌有什么危害 ♂

酵母菌有什么作用？酵母菌有什么危害

制作發(fā)面、制品疏松、改善風(fēng)味、增加營(yíng)養(yǎng)和保護(hù)肝臟等為酵母菌的作用。酵母的主要成分為蛋白質(zhì)，含充足的人體必需氨基酸，還含有大量的維生素B1、維生素B2、尼克酸等，能提高發(fā)酵食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。酵母菌可以食用、藥用和制作飼料使用。酵母自溶物可作為肉類(lèi)、湯類(lèi)、乳酪、面包類(lèi)食品、蔬菜、調(diào)味料添加劑使用。

一、酵母菌有什么作用

1、制作發(fā)面

酵母發(fā)面是通過(guò)酵母發(fā)酵的生物學(xué)過(guò)程完成的并且提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營(yíng)養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營(yíng)養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類(lèi)以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類(lèi)。

2、制品疏松

酵母在面團(tuán)發(fā)酵中產(chǎn)生大量的二氧化碳，并由于面筋網(wǎng)絡(luò)組織的形成，而被留在網(wǎng)狀組織內(nèi)，使烘烤食品組織疏松多孔，體積增大。還有增加面筋擴(kuò)展的作用，使發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳能保留在面團(tuán)內(nèi)，提高面團(tuán)的持氣能力。

3、改善風(fēng)味

面團(tuán)在發(fā)酵過(guò)程中經(jīng)歷了一系列復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了面包制品特有的發(fā)酵香味。同時(shí)，便形成了面包制品誘人食欲的烘烤香味。

4、保護(hù)肝臟

酵母中有一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，具有解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)抗衰老，可以提高人體免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。

5、增加營(yíng)養(yǎng)

蛋白質(zhì)是酵母的主要成分，幾乎占了酵母干物質(zhì)的一半含量，而且人體必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中較缺乏的賴(lài)氨酸含量較多。還含有大量的維生素B1、維生素B2、尼克酸等，能提高發(fā)酵食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

二、酵母菌有什么危害

1、念珠菌

念珠菌可引起鵝口瘡以及尿道炎等感染疾病。白色念珠菌在人類(lèi)身上主要出現(xiàn)在口腔、腸道、尿道等部位的粘膜上，小部分生活在皮膚表面。正常情況下，念珠菌以酵母細(xì)胞型存在，沒(méi)有致病性。如果人體免疫力缺陷或過(guò)量使用抗生素，白色念珠菌則會(huì)大量轉(zhuǎn)化為菌絲生長(zhǎng)型，并大量繁殖，入侵患者粘膜系統(tǒng)，引起炎癥而發(fā)病。

2、白色隱球菌

白色隱球菌本身屬于一種無(wú)害的出芽型酵母菌，但是有案例顯示一位進(jìn)行免疫抑制治療的病人肺部受到白色隱球菌的感染后，導(dǎo)致出現(xiàn)急性呼吸窘迫綜合癥的病癥。

3、釀酒酵母

目前有少量的報(bào)告顯示出釀酒酵母具有致病能力。

三、酵母菌有什么用途

1、食用

干酵母粉或顆粒狀產(chǎn)品可通過(guò)回收啤酒廠的酵母泥或?yàn)榱巳祟?lèi)營(yíng)養(yǎng)的要求專(zhuān)門(mén)培養(yǎng)并干燥而得。酵母自溶物可作為肉類(lèi)、果醬、湯類(lèi)、乳酪、面包類(lèi)食品、蔬菜、調(diào)味料添加劑，在嬰兒食品、健康食品中作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

2、藥用

酵母菌中蛋白質(zhì)豐富，還會(huì)有維生素和酶等生理活性物質(zhì)，醫(yī)藥上將其制成酵母片如食母生片，可用于治療消化不良癥。對(duì)于體質(zhì)衰弱的人，服用后可調(diào)整新陳代謝機(jī)能。在酵母培養(yǎng)過(guò)程中，如添加一些特殊的元素制成含硒、鉻等微量元素的酵母，對(duì)一些疾病具有一定的療效。

3、飼料

飼料酵母通常用假絲酵母或脆壁克魯維酵母經(jīng)培養(yǎng)、干燥制成，不具有發(fā)酵力，細(xì)胞呈死亡狀態(tài)的粉末狀或顆粒狀產(chǎn)品。含有豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素、氨基酸等物質(zhì)。具有促進(jìn)動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育、縮短飼養(yǎng)期、增加肉量和蛋量、改良肉質(zhì)和提高瘦肉率、改善皮毛的光澤度、增強(qiáng)幼禽畜抗病能力的作用。

酵母菌的繁殖方式，分別介紹芽殖、裂殖、芽裂、孢子繁殖 ♂

酵母菌的繁殖方式，分別介紹芽殖、裂殖、芽裂、孢子繁殖

酵母菌的繁殖方式有芽殖、裂殖、芽裂、子囊孢子。

芽殖：酵母菌無(wú)性繁殖主要方式。

裂殖：是指母體通過(guò)二分裂或復(fù)分裂，分裂成大小和形狀一致的新個(gè)體。

芽裂：是指母細(xì)胞在一端出芽，然后在芽基處形成隔膜，最后分裂成子細(xì)胞。

孢子：是指有性繁殖，酵母在一定的條件下會(huì)形成4個(gè)孢子，最后進(jìn)行繁殖。

一、芽殖

1、酵母菌無(wú)性繁殖主要方式是芽殖。

2、首先會(huì)產(chǎn)生1個(gè)小突點(diǎn)，在細(xì)胞核中心體部位，水解酶在細(xì)胞壁中進(jìn)行多糖分解后，細(xì)胞壁逐漸變薄，導(dǎo)致細(xì)胞表面會(huì)向外突起，慢慢會(huì)有小芽從其中冒出來(lái)。

3、在芽?jī)?nèi)會(huì)進(jìn)入細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞器以及部分增大和伸長(zhǎng)的核，母細(xì)胞會(huì)給芽細(xì)胞輸送核物質(zhì)、線(xiàn)粒體、核糖體、液泡等。

4、在芽生長(zhǎng)到正常大小后，會(huì)脫離母細(xì)胞，最后會(huì)成為1個(gè)獨(dú)立的細(xì)胞。

二、裂殖

1、裂殖主要是指母體通過(guò)二分裂或復(fù)分裂，分裂成大小和形狀一致的新個(gè)體。

2、部分酵母菌種類(lèi)，通過(guò)細(xì)胞分裂的方式，形成兩個(gè)與母體一致的子體，這個(gè)過(guò)程與細(xì)菌分裂過(guò)程相似。

三、芽裂

1、母細(xì)胞主要表現(xiàn)只在一端出芽，在芽基的地方會(huì)形成隔膜。

2、分裂后的子細(xì)胞主要是呈現(xiàn)瓶狀。

四、孢子

1、在酵母菌營(yíng)養(yǎng)不良的情況下，部分酵母可以通過(guò)有性生殖進(jìn)行繁殖。

2、酵母會(huì)形成4個(gè)孢子，在環(huán)境適宜時(shí)，才會(huì)萌發(fā)。

3、假絲酵母無(wú)法進(jìn)行有性繁殖。

酵素的制作方法和配方 ♂

酵素的制作方法和配方

在制作酵素肥時(shí)需要先在瓶中添加1/3的水果皮和蔬菜葉（切碎），接著倒入適量的紅糖并加水至瓶身的2/3，隨后搖晃瓶子，把瓶中的物質(zhì)混勻，然后擰好蓋子（不能擰的太近）并放在陰涼處發(fā)酵約3個(gè)月即可。

一、酵素的制作方法和配方

1、首先準(zhǔn)備適量的水果皮和蔬菜葉子，把它們洗干凈切碎后倒入干凈的瓶子中，約占瓶子的1/3。

2、接著倒入紅糖，紅糖的用量為果皮高度的1/3。

3、隨后再倒入清水，添加至瓶子高度的2/3。

4、然后搖晃瓶子，把果皮蔬菜、紅糖、水混合均勻，擰好瓶蓋后便可放在陰涼處發(fā)酵3個(gè)月左右，在使用時(shí)過(guò)濾掉果皮殘?jiān)纯伞Ｐ枳⒁?，瓶蓋不宜擰的過(guò)緊。

二、如何使用酵素肥以及注意事項(xiàng)

1、使用方法

在澆菜的時(shí)候，每畝一般可以單次噴灑配制好的酵素水約100斤左右。

2、注意事項(xiàng)

（1）需要控制好酵素肥的使用濃度，濃度不宜過(guò)高，避免對(duì)作物造成不好的影響。

（2）噴施酵素肥的工具不能用來(lái)裝農(nóng)藥，宜單獨(dú)為酵素肥準(zhǔn)備1個(gè)工具。

（3）如果不需要使用酵素肥的話(huà)，一般需要將它放在陰涼處進(jìn)行保存。