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酵母菌有什么作用?酵母菌有什么危害

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本文導(dǎo)讀目錄:

1、酵母菌是真菌嗎,怎么繁殖

2、酵母菌有什么作用?酵母菌有什么危害

3、酵母菌的繁殖方式,分別介紹芽殖、裂殖、芽裂、孢子繁殖

4、酵素的制作方法和配方

酵母菌是真菌嗎,怎么繁殖

酵母菌是真菌嗎,怎么繁殖

酵母菌是真菌,是單細(xì)胞真菌,和高等植物細(xì)胞一樣有細(xì)胞核、細(xì)胞膜、細(xì)胞壁、線粒體、相同的酶和代謝途經(jīng)。它的生殖方式有有性繁殖和無(wú)性繁殖,無(wú)性繁殖,酵母菌的生長(zhǎng)條件需要的營(yíng)養(yǎng)和其他有機(jī)體一樣,生長(zhǎng)在PH值為4.5-5最適宜,生長(zhǎng)環(huán)境必須要有水,溫度為20-30℃,有氧無(wú)氧都能生存。

酵母菌是真菌嗎,怎么繁殖

一、酵母菌是真菌嗎

酵母菌是真菌,是單細(xì)胞真菌,是子囊菌、擔(dān)子菌等幾科單細(xì)胞真菌的通稱,和高等植物細(xì)胞一樣有細(xì)胞核、細(xì)胞膜、細(xì)胞壁、線粒體、相同的酶和代謝途經(jīng)。

酵母菌是真菌嗎

二、繁殖方式

1、有性繁殖:在營(yíng)養(yǎng)狀況不良好時(shí),可進(jìn)行有性生殖的酵母會(huì)形成孢子,在條件適合時(shí)再萌發(fā)。

酵母菌是真菌嗎

2、無(wú)性繁殖

(1)芽殖:成熟的酵母菌細(xì)胞先長(zhǎng)出一個(gè)小芽,芽細(xì)胞生長(zhǎng)到一定程度,脫離母細(xì)胞繼續(xù)生長(zhǎng),隨后形成新的個(gè)體。

(2)裂殖:少數(shù)酵母菌和細(xì)菌一樣,借助細(xì)胞橫分裂而繁殖。

(3)芽裂:母細(xì)胞在一端出芽,并在芽基處形成隔膜,子細(xì)胞呈瓶狀。一般這種方式很少。

酵母菌是真菌嗎

三、生長(zhǎng)條件

1、營(yíng)養(yǎng):和其他有機(jī)體一樣需要類似營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

2、酸度:它能在PH值為3.0-7.5的范圍內(nèi)生長(zhǎng),但最適PH值為4.5-5.0。

酵母菌是真菌嗎

3、水分:必須要有水,但酵母需要的水分比細(xì)菌少,有些酵母能在水分極少的環(huán)境下生長(zhǎng),如蜂蜜和果醬。

4、溫度:低于水的冰點(diǎn)或高于47℃的溫度下一般不能生長(zhǎng),最適宜生長(zhǎng)溫度一般在20-30℃。

5、氧氣:在有氧和無(wú)氧的環(huán)境下都能生長(zhǎng),即酵母菌是兼性厭氧菌,在有氧的情況下把糖分解成二氧化碳和水并且生長(zhǎng)較快。

酵母菌有什么作用?酵母菌有什么危害

酵母菌有什么作用?酵母菌有什么危害

制作發(fā)面、制品疏松、改善風(fēng)味、增加營(yíng)養(yǎng)和保護(hù)肝臟等為酵母菌的作用。酵母的主要成分為蛋白質(zhì),含充足的人體必需氨基酸,還含有大量的維生素B1、維生素B2、尼克酸等,能提高發(fā)酵食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。酵母菌可以食用、藥用和制作飼料使用。酵母自溶物可作為肉類、湯類、乳酪、面包類食品、蔬菜、調(diào)味料添加劑使用。

酵母菌有什么作用?酵母菌有什么危害

一、酵母菌有什么作用

1、制作發(fā)面

酵母發(fā)面是通過(guò)酵母發(fā)酵的生物學(xué)過(guò)程完成的并且提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,分為鮮酵母、干酵母兩種,是一種可食用的、營(yíng)養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物,營(yíng)養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營(yíng)養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外,酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。

2、制品疏松

酵母在面團(tuán)發(fā)酵中產(chǎn)生大量的二氧化碳,并由于面筋網(wǎng)絡(luò)組織的形成,而被留在網(wǎng)狀組織內(nèi),使烘烤食品組織疏松多孔,體積增大。還有增加面筋擴(kuò)展的作用,使發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳能保留在面團(tuán)內(nèi),提高面團(tuán)的持氣能力。

3、改善風(fēng)味

面團(tuán)在發(fā)酵過(guò)程中經(jīng)歷了一系列復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生了面包制品特有的發(fā)酵香味。同時(shí),便形成了面包制品誘人食欲的烘烤香味。

4、保護(hù)肝臟

酵母中有一種很強(qiáng)的抗氧化物,可以保護(hù)肝臟,具有解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)抗衰老,可以提高人體免疫力。發(fā)酵后,面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。

5、增加營(yíng)養(yǎng)

蛋白質(zhì)是酵母的主要成分,幾乎占了酵母干物質(zhì)的一半含量,而且人體必需氨基酸含量充足,尤其是谷物中較缺乏的賴氨酸含量較多。還含有大量的維生素B1、維生素B2、尼克酸等,能提高發(fā)酵食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

二、酵母菌有什么危害

1、念珠菌

念珠菌可引起鵝口瘡以及尿道炎等感染疾病。白色念珠菌在人類身上主要出現(xiàn)在口腔、腸道、尿道等部位的粘膜上,小部分生活在皮膚表面。正常情況下,念珠菌以酵母細(xì)胞型存在,沒有致病性。如果人體免疫力缺陷或過(guò)量使用抗生素,白色念珠菌則會(huì)大量轉(zhuǎn)化為菌絲生長(zhǎng)型,并大量繁殖,入侵患者粘膜系統(tǒng),引起炎癥而發(fā)病。

2、白色隱球菌

白色隱球菌本身屬于一種無(wú)害的出芽型酵母菌,但是有案例顯示一位進(jìn)行免疫抑制治療的病人肺部受到白色隱球菌的感染后,導(dǎo)致出現(xiàn)急性呼吸窘迫綜合癥的病癥。

3、釀酒酵母

目前有少量的報(bào)告顯示出釀酒酵母具有致病能力。

三、酵母菌有什么用途

1、食用

干酵母粉或顆粒狀產(chǎn)品可通過(guò)回收啤酒廠的酵母泥或?yàn)榱巳祟悹I(yíng)養(yǎng)的要求專門培養(yǎng)并干燥而得。酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、面包類食品、蔬菜、調(diào)味料添加劑,在嬰兒食品、健康食品中作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

2、藥用

酵母菌中蛋白質(zhì)豐富,還會(huì)有維生素和酶等生理活性物質(zhì),醫(yī)藥上將其制成酵母片如食母生片,可用于治療消化不良癥。對(duì)于體質(zhì)衰弱的人,服用后可調(diào)整新陳代謝機(jī)能。在酵母培養(yǎng)過(guò)程中,如添加一些特殊的元素制成含硒、鉻等微量元素的酵母,對(duì)一些疾病具有一定的療效。

3、飼料

飼料酵母通常用假絲酵母或脆壁克魯維酵母經(jīng)培養(yǎng)、干燥制成,不具有發(fā)酵力,細(xì)胞呈死亡狀態(tài)的粉末狀或顆粒狀產(chǎn)品。含有豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素、氨基酸等物質(zhì)。具有促進(jìn)動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育、縮短飼養(yǎng)期、增加肉量和蛋量、改良肉質(zhì)和提高瘦肉率、改善皮毛的光澤度、增強(qiáng)幼禽畜抗病能力的作用。

酵母菌的繁殖方式,分別介紹芽殖、裂殖、芽裂、孢子繁殖

酵母菌的繁殖方式,分別介紹芽殖、裂殖、芽裂、孢子繁殖

酵母菌的繁殖方式有芽殖、裂殖、芽裂、子囊孢子。

芽殖:酵母菌無(wú)性繁殖主要方式。

裂殖:是指母體通過(guò)二分裂或復(fù)分裂,分裂成大小和形狀一致的新個(gè)體。

芽裂:是指母細(xì)胞在一端出芽,然后在芽基處形成隔膜,最后分裂成子細(xì)胞。

孢子:是指有性繁殖,酵母在一定的條件下會(huì)形成4個(gè)孢子,最后進(jìn)行繁殖。

酵母菌的繁殖方式,分別介紹芽殖、裂殖、芽裂、孢子繁殖

一、芽殖

1、酵母菌無(wú)性繁殖主要方式是芽殖。

2、首先會(huì)產(chǎn)生1個(gè)小突點(diǎn),在細(xì)胞核中心體部位,水解酶在細(xì)胞壁中進(jìn)行多糖分解后,細(xì)胞壁逐漸變薄,導(dǎo)致細(xì)胞表面會(huì)向外突起,慢慢會(huì)有小芽從其中冒出來(lái)。

3、在芽?jī)?nèi)會(huì)進(jìn)入細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞器以及部分增大和伸長(zhǎng)的核,母細(xì)胞會(huì)給芽細(xì)胞輸送核物質(zhì)、線粒體、核糖體、液泡等。

4、在芽生長(zhǎng)到正常大小后,會(huì)脫離母細(xì)胞,最后會(huì)成為1個(gè)獨(dú)立的細(xì)胞。

酵母菌的繁殖方式

二、裂殖

1、裂殖主要是指母體通過(guò)二分裂或復(fù)分裂,分裂成大小和形狀一致的新個(gè)體。

2、部分酵母菌種類,通過(guò)細(xì)胞分裂的方式,形成兩個(gè)與母體一致的子體,這個(gè)過(guò)程與細(xì)菌分裂過(guò)程相似。

酵母菌的繁殖方式

三、芽裂

1、母細(xì)胞主要表現(xiàn)只在一端出芽,在芽基的地方會(huì)形成隔膜。

2、分裂后的子細(xì)胞主要是呈現(xiàn)瓶狀。

酵母菌的繁殖方式

四、孢子

1、在酵母菌營(yíng)養(yǎng)不良的情況下,部分酵母可以通過(guò)有性生殖進(jìn)行繁殖。

2、酵母會(huì)形成4個(gè)孢子,在環(huán)境適宜時(shí),才會(huì)萌發(fā)。

3、假絲酵母無(wú)法進(jìn)行有性繁殖。

酵母菌的繁殖方式

酵素的制作方法和配方

酵素的制作方法和配方

在制作酵素肥時(shí)需要先在瓶中添加1/3的水果皮和蔬菜葉(切碎),接著倒入適量的紅糖并加水至瓶身的2/3,隨后搖晃瓶子,把瓶中的物質(zhì)混勻,然后擰好蓋子(不能擰的太近)并放在陰涼處發(fā)酵約3個(gè)月即可。

酵素的制作方法和配方

一、酵素的制作方法和配方

1、首先準(zhǔn)備適量的水果皮和蔬菜葉子,把它們洗干凈切碎后倒入干凈的瓶子中,約占瓶子的1/3。

2、接著倒入紅糖,紅糖的用量為果皮高度的1/3。

酵素的制作方法和配方

3、隨后再倒入清水,添加至瓶子高度的2/3。

4、然后搖晃瓶子,把果皮蔬菜、紅糖、水混合均勻,擰好瓶蓋后便可放在陰涼處發(fā)酵3個(gè)月左右,在使用時(shí)過(guò)濾掉果皮殘?jiān)纯伞P枳⒁?,瓶蓋不宜擰的過(guò)緊。

酵素的制作方法和配方

二、如何使用酵素肥以及注意事項(xiàng)

1、使用方法

在澆菜的時(shí)候,每畝一般可以單次噴灑配制好的酵素水約100斤左右。

酵素的制作方法和配方

2、注意事項(xiàng)

(1)需要控制好酵素肥的使用濃度,濃度不宜過(guò)高,避免對(duì)作物造成不好的影響。

(2)噴施酵素肥的工具不能用來(lái)裝農(nóng)藥,宜單獨(dú)為酵素肥準(zhǔn)備1個(gè)工具。

(3)如果不需要使用酵素肥的話,一般需要將它放在陰涼處進(jìn)行保存。

標(biāo)簽:酵母菌   酵母

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