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本文導(dǎo)讀目錄：

1、殺豬方法和技巧

2、殺甲魚的方法，甲魚的選購技巧

殺豬方法和技巧 ♂

殺豬方法和技巧

1、停食：殺豬前1天停止喂食，但要讓它喝水。

2、燒水：起鍋燒水，水溫要達(dá)到70-85℃。

3、捆豬：將豬按倒，并抓住耳朵和尾巴，再用繩子綁住四肢。

4、殺豬：捆住豬嘴，洗凈殺豬刀具，然后把刀具刺入豬脖子，用水盆接好豬血。

5、刮毛：等到豬斷氣后，將熱水澆在它身上，隨即開始刮毛。

6、分肉：取出豬內(nèi)臟，并按照豬身的部位切割肉塊。

一、殺豬方法

1、停食

為了讓豬排出體內(nèi)的糞便，宰殺前前1天要停止對豬喂食，但要讓它喝一些干凈的飲用水。

2、燒水

殺完豬要刮毛，所以宰殺當(dāng)天要燒一大鍋水，水的總量要超過75公斤，水溫要達(dá)到70-85℃。

3、捆豬

（1）讓數(shù)名身體強(qiáng)壯的男性將豬趕出豬圈，若豬出現(xiàn)反抗行為，可將豬按倒，分別抓住其耳朵、尾巴，然后用繩子綁住四肢。

（2）綁好后，將扁擔(dān)從豬肚下方穿過，抬起豬身放在板凳或案板上。

4、殺豬

（1）洗凈殺豬器具，并擺放好相關(guān)的用品，比如刀具、板凳。

（2）捆住豬嘴，將刀具刺入豬脖子，下面放一個水盆用來接豬血。

5、刮毛

（1）等到豬斷氣后，將熱水澆在它身上，澆水時要注意翻身，避免燙傷豬皮。

（2）澆完熱水后要用刀具刮除豬毛，盡量將所有豬毛都刮干凈。

6、分肉

化開豬的肚子，取出內(nèi)臟并分類放好，最后按照豬身的部位切割肉塊。

二、殺豬技巧

1、豬身要橫放在板凳上，豬鼻、腿部可扎入“S”型的鐵鉤，然后再推進(jìn)刀具。

2、殺豬時要盡量將刀具插得深一些，插入后再旋轉(zhuǎn)一下刀具，這樣既能讓豬快速死亡，又有利于放血。

3、宰殺時要抓住豬的前腿、后腿、尾巴等，抓前腿的人要將豬蹄分開，抓尾巴的人要將后腿抓住，其他人按住豬身。

4、為了確保能夠?qū)⒇i血放干凈，相關(guān)人員要根據(jù)實際放血情況搖晃豬的臀部。

殺甲魚的方法，甲魚的選購技巧 ♂

殺甲魚的方法，甲魚的選購技巧

小甲魚的殺法：先翻轉(zhuǎn)甲魚，甲魚會伸出脖子想翻轉(zhuǎn)回來，此時立即用刀背將頸骨敲斷。然后用80℃左右的熱水將甲魚體表泡到變白后撈起，左手拿起甲魚的長脖子，右手拿刀沿著背甲割開，把內(nèi)臟和黃色的油脂取出來。大甲魚的殺法：準(zhǔn)備一個大鐵鉤，讓大甲魚咬住，然后用刀背敲它的頭，等鉤上后將甲魚掛起來，等甲魚沒力再縮回去就開始泡水剝衣。選購方法：可通過看、摸、抓、比、查來分辨是野外生態(tài)放養(yǎng)的甲魚還是溫室養(yǎng)的甲魚。

一、什么是甲魚

甲魚又叫團(tuán)魚、鱉、水魚等，不僅是美味佳肴，也是一種中藥材。

二、怎么殺甲魚

1、小甲魚的殺法

（1）首先翻轉(zhuǎn)甲魚，當(dāng)甲魚想利用伸出來的脖子把身體翻轉(zhuǎn)過來，立即用刀背（不可用刀刃，留著脖子用作抓手）把頸骨敲斷。

（2）再用80℃左右的水泡到體表稍稍變白，馬上撈起。

（3）當(dāng)甲魚體表的硬皮出現(xiàn)浮離，等甲魚基本不會動時，浮皮就可輕松刨落。

（4）然后左手拿起甲魚的長脖子，右手拿刀沿著背甲割開，把內(nèi)臟和黃色的油脂取出來（油脂吃起來很腥）。

（5）最后把甲魚的下巴破開，翻開里面看有沒有魚鉤。

2、大甲魚的殺法

準(zhǔn)備1個大鐵鉤，讓大甲魚把大鐵鉤咬住，就用刀背敲它的頭，等鉤子釘上后，把甲魚掛起來，等甲魚沒力再縮回去就開始泡水剝衣。

三、甲魚的選購技巧

1、看

（1）野外生態(tài)放養(yǎng)的甲魚，尾部皺褶腹夾兩邊是自然的青黃色，腹部為白色，顏色自然，層次分明。

（2）尾部皺褶腹夾被染成黃色的是假的甲魚，為了達(dá)到青黃色的效果，利用高錳酸鉀染色，或者在飼料中添加色素，使整個甲魚變成黃色。

（3）顏色是否自然，層次是否分明是選購甲魚的技巧之一，所以一定要仔細(xì)檢查甲魚。

2、摸

（1）野外生態(tài)放養(yǎng)的甲魚，裙邊肥厚、硬實，手指按壓下無印痕，手指按下去能迅速復(fù)原。

（2）溫室甲魚或是溫室轉(zhuǎn)外塘?xí)吼B(yǎng)后銷售的甲魚就會復(fù)原緩慢而且難以復(fù)原。

3、抓

（1）野外生態(tài)養(yǎng)殖的甲魚在溫暖時能很快翻過身來，野性足、活動能力強(qiáng)。

（2）人工養(yǎng)殖的甲魚，冬季很難自己翻身，很容易被人抓住，活動能力不足。

4、比

（1）生態(tài)養(yǎng)殖的甲魚，需要80-90度的熱水燙才能褪皮，褪皮時可以大塊，也可以整塊的皮褪下來。

（2）一般的甲魚，用70度以上水溫就可以了，褪下的皮就像指甲大小一片一片的。

（3）只有4-5年齡的甲魚或野生的甲魚褪皮時才能大塊甚至整塊褪下，一般的甲魚做不到。

5、查

（1）生態(tài)甲魚腸子較細(xì)，肝不腫大，腹內(nèi)油自然黃，不易散，腹部平坦。

（2）溫室或暫養(yǎng)甲魚就會臃腫、腹夾突出，腸粗、肝腫、腹內(nèi)油多。