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本文導讀目錄：

1、螃蟹和大閘蟹的區(qū)別，螃蟹的選購方法

2、螃蟹殼為什么會變軟，新殼會在數(shù)小時內(nèi)變硬

3、螃蟹大概什么時候上市？不能吃的品種有哪些

螃蟹和大閘蟹的區(qū)別，螃蟹的選購方法 ♂

螃蟹和大閘蟹的區(qū)別，螃蟹的選購方法

螃蟹一般分為河蟹和海蟹，大閘蟹是河蟹的一種。大閘蟹和其中螃蟹的區(qū)別是外形和肉質(zhì)。螃蟹的選擇：殼背呈黑綠色的肉厚壯實，殼背呈黃色的較瘦弱；肚臍凸出來的膏肥脂滿，凹進去的膘體不足；螯足絨毛叢生螯足老健，螯足無絨毛體軟無力；能迅速用螫足翻回的活力強，不能翻回的活力差；農(nóng)歷八九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹。

一、螃蟹和大閘蟹的區(qū)別

螃蟹是十足目短尾次目甲殼類動物的通稱，根據(jù)其生活區(qū)域一般分為河蟹和海蟹兩種，大閘蟹是河蟹的一種，常見的有梭子蟹、青蟹、蛙蟹、關(guān)公蟹等。大閘蟹和其他螃蟹的區(qū)別主要是外形和肉質(zhì)，我國有名的大閘蟹品種有固城湖大閘蟹、太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹、蟹樓大閘蟹、興化大閘蟹、洪澤湖大閘蟹等。

二、螃蟹的選購方法

1、螃蟹殼：殼的背是黑綠色的，帶有明亮的光的都為肉厚壯實，殼的背是黃色的大多較瘦弱。

2、肚臍：肚臍凸出的一艘都膏肥脂滿，而凹進去的大多膘體不足。

3、螯足：螯足上絨毛叢生都螯足老健，而螯足無絨毛則體軟無力?！?/p>

4、活力：腹部朝天能夠迅速用刺腳彈回的活力強，不能彈回的活力差。

5、雌雄：農(nóng)歷八九月選擇雌蟹，九月后選擇雄蟹。

三、螃蟹有哪些種類

1、河蟹：河蟹學名中華絨蟹，海水繁殖，淡水生長，喜掘穴居住，常藏在河流、湖池岸邊，或藏在石子、水草叢中。

2、梭子蟹：梭子蟹因頭胸甲呈梭子形而得名，甲殼中央有三個突起因此又稱“三疣梭子蟹”，為溫暖多年生大型蟹類動物。

3、青蟹：青蟹學名鋸青蟹，甲殼呈橢圓形，身體扁平，無毛，頭胸發(fā)達，后腳，形狀如棱。

4、花蟹：花蟹因殼有圖案而得名，是暖水性蟹類，在我國主要分布在浙江、福建、臺灣、廣東、廣西、海南島等沿海。

5、關(guān)公蟹：關(guān)公蟹頭胸甲赤褐色，背面有大疣狀突和許多溝紋，穴居沿海泥沙，種類繁多。

螃蟹殼為什么會變軟，新殼會在數(shù)小時內(nèi)變硬 ♂

螃蟹殼為什么會變軟，新殼會在數(shù)小時內(nèi)變硬

螃蟹在生長過程中會蛻殼，所以螃蟹殼會變軟，而螃蟹的新殼會在接觸到水之后幾小時內(nèi)逐漸變硬。

螃蟹殼具有很好的保護作用，在螃蟹的生長過程中會經(jīng)歷13次的褪殼。

若是螃蟹蛻殼后頭部沒有氣泡，說明螃蟹已經(jīng)死亡。

一、螃蟹殼為什么會變軟

1、螃蟹身上生長的甲殼可以很好的保護螃蟹不受到天敵的侵害，但是螃蟹的甲殼是不會隨著螃蟹身體的生長而擴大的，所以螃蟹在生長的過程中就會每隔一段時間褪去身上的舊殼，然后身體才會繼續(xù)的生長。

2、螃蟹在生長的過程中一般會經(jīng)歷13次的褪殼，而螃蟹殼軟就是螃蟹在褪殼之后短時間的暫時性狀態(tài)。螃蟹在褪殼的時候還會脫去鰓、食囊和內(nèi)臟等器官，褪殼之后螃蟹的全身是沒有一點污垢的。而且螃蟹的新殼會在接觸到水之后幾小時內(nèi)逐漸變硬。

二、螃蟹脫殼的過程

1、螃蟹脫殼間期會大量進食，積累能量物質(zhì)和微量元素。

2、脫殼前期真皮層與表皮層分離，舊殼表皮被吸收，新表皮逐漸形成，待新表皮形成后，螃蟹開始吸水。

3、脫殼期時會大量吸水，甲殼出現(xiàn)裂隙，隨后從舊殼中脫出。脫殼后期會大量吸水，將新殼展開，并吸收水體中的鈣質(zhì)和微量元素，完成甲殼鈣化。

三、怎么看螃蟹是蛻殼還是死了

1、螃蟹脫殼后會變軟，但頭部還有氣泡冒出，如果沒有氣泡，就說明它已經(jīng)死了。

2、這種動物通常生活在海里或近海區(qū)，也有的可以在淡水中生存。它的體表有一層硬殼，可以起到保護作用。大部分為雜食性動物，也有少數(shù)為肉食性，比如梭子蟹可以不是魚蝦等，還有一些則濾食藻類。

四、螃蟹的特點

1、螃蟹是一種甲殼類的動物，身體是被硬殼保護著，螃蟹在生物分類上是與蝦、龍蝦和寄居蟹同類的動物。大多數(shù)的螃蟹都是生活在海洋中或者靠近海洋的地區(qū)，也有一些螃蟹是在淡水或者陸地上生活的。

2、在把螃蟹的甲殼去掉之后，就可以看到螃蟹身體的部分會受到殼的保護，這個殼的形狀是比較像盾牌的，通常被人稱為背甲，而且螃蟹的身體左右也是對稱的。

螃蟹大概什么時候上市？不能吃的品種有哪些 ♂

螃蟹大概什么時候上市？不能吃的品種有哪些

螃蟹一般在6-11月上市，但由于品種多樣，上市的時間也稍有不同。例如，螃蟹通常在6月上市，俗話說忙不忘六月黃，明確陽澄湖6月份的螃蟹還值得吃，從9月中旬到12月是陽澄湖螃蟹的老練季節(jié)，其間陰歷9月雌蟹殼充滿黃色，肉質(zhì)柔軟的10月螃蟹膏脂肪厚。

一、螃蟹介紹

1、螃蟹什么時候最肥

螃蟹一般在秋末冬初吃最肥。吃螃蟹有九雌十雄的俗語。也就是說，農(nóng)歷九月吃螃蟹。這時的螃蟹比螃蟹肥，十月吃螃蟹。這時的螃蟹膏滿了，肉質(zhì)更豐富，農(nóng)歷九月和十月是秋末冬初的季節(jié)，最適合品嘗螃蟹。

2、螃蟹死了還能吃嗎

螃蟹死了最好不要吃。螃蟹生活在淺水中，以水中的微生物和動物尸體為食物，螃蟹生存時，體內(nèi)的病原菌通過其免疫系統(tǒng)和消化器官排除體外，螃蟹死亡時，這些病原菌大量繁殖，滲透到肉中。此時，吃死螃蟹容易引起腹瀉、嘔吐、惡心等不適癥狀。

二、螃蟹什么時候上市

螃蟹一般在6-11月發(fā)售，但由于品種多樣，發(fā)售時間也稍有不同。例如，螃蟹通常在6月發(fā)售。俗話說忙不忘六月黃。明確陽澄湖六月份的螃蟹還值得吃。從9月中旬到12月是陽澄湖螃蟹的老練季節(jié)，其間陰歷9月雌蟹殼充滿黃色，肉質(zhì)柔軟的10月螃蟹膏脂肪厚，肉豐富，是吃螃蟹的好時期。真正品味陽澄湖螃蟹的季節(jié)，11月，陽澄湖螃蟹比其他湖產(chǎn)螃蟹晚，但陽澄湖螃蟹的美味遠遠不及普通湖產(chǎn)螃蟹。

三、不能吃的品種是什么

1、死蟹

即使剛死，也最好不要吃。螃蟹是雜食動物，特別喜歡吃動植物腐爛的尸體，所以不可避免地會有很多細菌和病毒。活蟹可以通過自己的新陳代謝，與微生物對抗，抑制繁殖。螃蟹死后，這些微生物利用豐富的營養(yǎng)物質(zhì)迅速繁殖，螃蟹腐爛變質(zhì)，產(chǎn)生多種毒素。人食后可能會出現(xiàn)發(fā)燒、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒癥狀。另外，螃蟹肉中含有豐富的組氨酸，螃蟹死亡后，含有組氨酸DCD的細菌可以在適當?shù)臈l件下使螃蟹肉中的組氨酸DCD形成大量組胺。組胺是一種致敏物質(zhì)，可以擴大小靜脈和毛細血管，促進粘膜、腺體分泌增加，引起過敏癥狀，嚴重引起循環(huán)衰竭。

2、醉蟹

喝醉螃蟹也不能吃。專家認為，喝醉螃蟹的食材螃蟹一般是溪流、石灘、湖底生存的螃蟹種類，其生活環(huán)境為肺吸蟲寄生創(chuàng)造了良好的條件，但白酒中含有的酒精不足以殺死。吃醉螃蟹時，其中含有的肺吸蟲囊蟲進入人體，生長發(fā)育成蟲卵，嚴重的是腦、皮膚、肝臟等器官寄生。