農(nóng)機(jī)大全網(wǎng)（www.digitalhomeuk.com）最新農(nóng)機(jī)信息：年產(chǎn)1200萬(wàn)噸！預(yù)制菜讓調(diào)味品市場(chǎng)出現(xiàn)六大發(fā)展趨勢(shì)，農(nóng)機(jī)新產(chǎn)品,二手農(nóng)機(jī),農(nóng)機(jī)補(bǔ)貼目錄,農(nóng)機(jī)價(jià)格查詢,農(nóng)機(jī)報(bào)價(jià)大全，更多農(nóng)機(jī)資訊請(qǐng)查看：農(nóng)機(jī)資訊

　　年產(chǎn)1200萬(wàn)噸！預(yù)制菜讓調(diào)味品市場(chǎng)出現(xiàn)六大發(fā)展趨勢(shì)

所有跟吃有關(guān)的生意，都是味道的生意。怎樣讓預(yù)制菜產(chǎn)品抓住消費(fèi)者的胃?調(diào)味品是不可或缺的關(guān)鍵。

到2022年，中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4000億元以上，預(yù)測(cè)到2026年將超過(guò)萬(wàn)億元規(guī)模。預(yù)制菜新產(chǎn)品出現(xiàn)的速度越來(lái)越快，好吃的秘密是什么?面對(duì)預(yù)制菜企業(yè)的各種需求，在傳統(tǒng)的“油鹽醬醋”產(chǎn)品之外，調(diào)味品行業(yè)又將出現(xiàn)出多大的新藍(lán)海?

3月4日，首屆中國(guó)國(guó)際(佛山)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)同期活動(dòng)，廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)金融高峰論壇隆重開(kāi)幕。廣東預(yù)制菜調(diào)味品產(chǎn)業(yè)高峰論壇同期舉辦，論壇邀請(qǐng)業(yè)內(nèi)領(lǐng)軍企業(yè)、行業(yè)專家、技術(shù)精英，推動(dòng)調(diào)味品企業(yè)與科研院校、預(yù)制菜采供鏈企業(yè)通力合作，共同探索預(yù)制菜調(diào)味品的創(chuàng)新升級(jí)。

調(diào)味品年產(chǎn)量1200萬(wàn)噸

預(yù)制菜將催生“更大的調(diào)味品新產(chǎn)業(yè)”

資料顯示，近年來(lái)，隨著居民消費(fèi)水平不斷提高，我國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)消費(fèi)量呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)趨勢(shì)；我國(guó)年產(chǎn)量約1200萬(wàn)噸，已成為食品行業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。在這次論壇期間，有行業(yè)人士提，預(yù)制菜快速發(fā)展，或?qū)⒃僭煲粋€(gè)更大的新的調(diào)味品產(chǎn)業(yè)。

仲愷學(xué)院工程學(xué)院研究生部部長(zhǎng)白衛(wèi)東介紹，按照業(yè)內(nèi)習(xí)慣的分類方式，調(diào)味品大致可分為兩類：傳統(tǒng)類型(醬油、味精、醋等家常傳統(tǒng)調(diào)味品)，代表品牌有海天、廚邦、致美齋、東古等；咸味香精類型(主要有湯料、調(diào)理包等)代表品牌有匯香源、仟味、華井、華琪等。隨著預(yù)制菜興起。他表示，根據(jù)估算，當(dāng)前調(diào)味品行業(yè)，市場(chǎng)份額80%以上為傳統(tǒng)調(diào)味料，隨著預(yù)制菜興起，復(fù)合多種調(diào)料的湯料、調(diào)理包產(chǎn)品將迎來(lái)更大的爆發(fā)。

“預(yù)制菜適應(yīng)了更多新場(chǎng)景，新型調(diào)味料的市場(chǎng)需求就產(chǎn)生了?！睆V東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所博士、副研究員穆利霞引用了兩個(gè)生活中常見(jiàn)的案例，吃燒臘用的酸梅醬、吃烤制品用的燒烤醬，這些調(diào)味品并不是日常所需，但在特定場(chǎng)景下，就成了人們普遍選擇的調(diào)味品。同樣，原本的醬油、味精、鹽等單品已不能滿足生產(chǎn)預(yù)制菜的需求，就會(huì)有新的市場(chǎng)出現(xiàn)，而且從未來(lái)預(yù)制菜達(dá)到萬(wàn)億元規(guī)模的前景看，將有越來(lái)越多的新型產(chǎn)品面世。

復(fù)合調(diào)味產(chǎn)品受歡迎

調(diào)味品產(chǎn)業(yè)將出現(xiàn)六大趨勢(shì)

白衛(wèi)東在演講中表示，調(diào)味品已經(jīng)出現(xiàn)單品種的多元化，例如海天醬油從原始味型衍生出海鮮味、淡味、蒸魚(yú)豉油等多種類型。受預(yù)制菜帶動(dòng)，又出現(xiàn)“一醬多菜、一汁多菜”，如致美齋的黃燜調(diào)味醬、紅燒調(diào)味醬、豉汁調(diào)味醬、金湯肥牛調(diào)味醬等。目前，復(fù)合調(diào)味產(chǎn)品比較受市場(chǎng)歡迎，比如各種合成調(diào)理包?？傮w而言，調(diào)味品行業(yè)正在從“一種產(chǎn)品多種用途”向“多種產(chǎn)品多種用途”轉(zhuǎn)變。

穆利霞表示，要做好預(yù)制菜產(chǎn)品的風(fēng)味調(diào)控，有三個(gè)切入點(diǎn)需要抓住：菜肴在傳統(tǒng)加工過(guò)程中的風(fēng)味形成、保持與調(diào)控技術(shù)；菜肴在工業(yè)化加工過(guò)程中的風(fēng)味形成、保持與調(diào)控技術(shù)；預(yù)制菜專用調(diào)味品及配套應(yīng)用技術(shù)的研發(fā)。這三點(diǎn)包括了預(yù)制菜加工、大規(guī)模生產(chǎn)、食用三個(gè)過(guò)程中多個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，是讓預(yù)制菜呈現(xiàn)食材味道的有效途徑。

隨著萬(wàn)億預(yù)制菜市場(chǎng)到來(lái)，調(diào)味品行業(yè)將出現(xiàn)什么樣的變化?在論壇上，多位行業(yè)人士分析認(rèn)為有六大趨勢(shì)：為預(yù)制菜企業(yè)提供調(diào)料配料解決方案，參與味型及菜品研發(fā)，提供基礎(chǔ)或初加工原料，提供定制和代工調(diào)味服務(wù)，和預(yù)制菜企業(yè)渠道共享或整合，直接開(kāi)發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)品。

提倡“雙師融合”

加快“小鍋轉(zhuǎn)變大鍋”

在這次論壇上，還舉辦了圓桌會(huì)議，嘉賓們對(duì)調(diào)味品和預(yù)制菜的深入融合等問(wèn)題，提出了自己的見(jiàn)解。

“我們很提倡‘雙師融合’，即廚師和(食品科技)工程師的融合。”百味食品(廣州)有限公司總經(jīng)理馬文銀說(shuō)，預(yù)制菜行業(yè)要向深遠(yuǎn)發(fā)展，關(guān)鍵在于有更多過(guò)硬的、新的產(chǎn)品，能讓消費(fèi)者有優(yōu)良的消費(fèi)體驗(yàn)。想達(dá)到這個(gè)目的，就要加快實(shí)現(xiàn)“小鍋轉(zhuǎn)變大鍋”，把廚師做出來(lái)的個(gè)性化菜肴，變成可大規(guī)模批量生產(chǎn)的工業(yè)化產(chǎn)品。

廣東省肇慶華格生物科技有限公司銷售總監(jiān)謝敏章認(rèn)為，調(diào)味品和預(yù)制菜的融合，產(chǎn)品很關(guān)鍵，以自己公司的產(chǎn)品乙基麥芽酚為例，該產(chǎn)品能為預(yù)制菜光譜增香、去腥去異味、適當(dāng)增加保質(zhì)期。公司以此為基礎(chǔ)，研發(fā)出“特醇、焦香、純香”多種乙基麥芽酚，可以滿足預(yù)制菜企業(yè)的多種需求，以焦香乙基麥芽酚為例，對(duì)鹽焗、醬鹵、燒臘類型的預(yù)制菜，可以幫助透骨增香，顯著提升產(chǎn)品風(fēng)味。

珠海市一品生物科技有限公司銷售總監(jiān)劉明基也表達(dá)了類似的看法，他舉例說(shuō)，公司開(kāi)發(fā)一種復(fù)合料理包，通常僅試吃就要達(dá)到上百次，除此外還需研究在大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)條件下，不同比例調(diào)味品搭配的最佳組合等技術(shù)問(wèn)題。從以往成功的案例看，能幫預(yù)制菜企業(yè)極大提升效率，同時(shí)也推動(dòng)了更多風(fēng)味產(chǎn)品產(chǎn)生。

論壇還進(jìn)行了三方簽約儀式，廣東省肇慶華格生物科技有限公司與華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院、廣州盤(pán)中鮮食品有限公司就預(yù)制菜調(diào)味品戰(zhàn)略合作協(xié)議進(jìn)行簽約。三方將在預(yù)制菜調(diào)味品技術(shù)升級(jí)、推廣服務(wù)、以及預(yù)制菜口感風(fēng)味方面進(jìn)行全方位的合作，助推預(yù)制菜打出品牌，做出特色。同時(shí)也為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高速高效發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量。