年產1200萬噸！預制菜讓調味品市場出現(xiàn)六大發(fā)展趨勢

所有跟吃有關的生意，都是味道的生意。怎樣讓預制菜產品抓住消費者的胃?調味品是不可或缺的關鍵。

到2022年，中國預制菜行業(yè)市場規(guī)模達到4000億元以上，預測到2026年將超過萬億元規(guī)模。預制菜新產品出現(xiàn)的速度越來越快，好吃的秘密是什么?面對預制菜企業(yè)的各種需求，在傳統(tǒng)的“油鹽醬醋”產品之外，調味品行業(yè)又將出現(xiàn)出多大的新藍海?

3月4日，首屆中國國際(佛山)預制菜產業(yè)大會同期活動，廣東預制菜產業(yè)金融高峰論壇隆重開幕。廣東預制菜調味品產業(yè)高峰論壇同期舉辦，論壇邀請業(yè)內領軍企業(yè)、行業(yè)專家、技術精英，推動調味品企業(yè)與科研院校、預制菜采供鏈企業(yè)通力合作，共同探索預制菜調味品的創(chuàng)新升級。

調味品年產量1200萬噸

預制菜將催生“更大的調味品新產業(yè)”

資料顯示，近年來，隨著居民消費水平不斷提高，我國調味品市場消費量呈現(xiàn)快速增長趨勢；我國年產量約1200萬噸，已成為食品行業(yè)新的經(jīng)濟增長點。在這次論壇期間，有行業(yè)人士提，預制菜快速發(fā)展，或將再造一個更大的新的調味品產業(yè)。

仲愷學院工程學院研究生部部長白衛(wèi)東介紹，按照業(yè)內習慣的分類方式，調味品大致可分為兩類：傳統(tǒng)類型(醬油、味精、醋等家常傳統(tǒng)調味品)，代表品牌有海天、廚邦、致美齋、東古等；咸味香精類型(主要有湯料、調理包等)代表品牌有匯香源、仟味、華井、華琪等。隨著預制菜興起。他表示，根據(jù)估算，當前調味品行業(yè)，市場份額80%以上為傳統(tǒng)調味料，隨著預制菜興起，復合多種調料的湯料、調理包產品將迎來更大的爆發(fā)。

“預制菜適應了更多新場景，新型調味料的市場需求就產生了?！睆V東省農業(yè)科學院蠶業(yè)與農產品加工研究所博士、副研究員穆利霞引用了兩個生活中常見的案例，吃燒臘用的酸梅醬、吃烤制品用的燒烤醬，這些調味品并不是日常所需，但在特定場景下，就成了人們普遍選擇的調味品。同樣，原本的醬油、味精、鹽等單品已不能滿足生產預制菜的需求，就會有新的市場出現(xiàn)，而且從未來預制菜達到萬億元規(guī)模的前景看，將有越來越多的新型產品面世。

復合調味產品受歡迎

調味品產業(yè)將出現(xiàn)六大趨勢

白衛(wèi)東在演講中表示，調味品已經(jīng)出現(xiàn)單品種的多元化，例如海天醬油從原始味型衍生出海鮮味、淡味、蒸魚豉油等多種類型。受預制菜帶動，又出現(xiàn)“一醬多菜、一汁多菜”，如致美齋的黃燜調味醬、紅燒調味醬、豉汁調味醬、金湯肥牛調味醬等。目前，復合調味產品比較受市場歡迎，比如各種合成調理包。總體而言，調味品行業(yè)正在從“一種產品多種用途”向“多種產品多種用途”轉變。

穆利霞表示，要做好預制菜產品的風味調控，有三個切入點需要抓?。翰穗仍趥鹘y(tǒng)加工過程中的風味形成、保持與調控技術；菜肴在工業(yè)化加工過程中的風味形成、保持與調控技術；預制菜專用調味品及配套應用技術的研發(fā)。這三點包括了預制菜加工、大規(guī)模生產、食用三個過程中多個關鍵控制點，是讓預制菜呈現(xiàn)食材味道的有效途徑。

隨著萬億預制菜市場到來，調味品行業(yè)將出現(xiàn)什么樣的變化?在論壇上，多位行業(yè)人士分析認為有六大趨勢：為預制菜企業(yè)提供調料配料解決方案，參與味型及菜品研發(fā)，提供基礎或初加工原料，提供定制和代工調味服務，和預制菜企業(yè)渠道共享或整合，直接開發(fā)預制菜產品。

提倡“雙師融合”

加快“小鍋轉變大鍋”

在這次論壇上，還舉辦了圓桌會議，嘉賓們對調味品和預制菜的深入融合等問題，提出了自己的見解。

“我們很提倡‘雙師融合’，即廚師和(食品科技)工程師的融合。”百味食品(廣州)有限公司總經(jīng)理馬文銀說，預制菜行業(yè)要向深遠發(fā)展，關鍵在于有更多過硬的、新的產品，能讓消費者有優(yōu)良的消費體驗。想達到這個目的，就要加快實現(xiàn)“小鍋轉變大鍋”，把廚師做出來的個性化菜肴，變成可大規(guī)模批量生產的工業(yè)化產品。

廣東省肇慶華格生物科技有限公司銷售總監(jiān)謝敏章認為，調味品和預制菜的融合，產品很關鍵，以自己公司的產品乙基麥芽酚為例，該產品能為預制菜光譜增香、去腥去異味、適當增加保質期。公司以此為基礎，研發(fā)出“特醇、焦香、純香”多種乙基麥芽酚，可以滿足預制菜企業(yè)的多種需求，以焦香乙基麥芽酚為例，對鹽焗、醬鹵、燒臘類型的預制菜，可以幫助透骨增香，顯著提升產品風味。

珠海市一品生物科技有限公司銷售總監(jiān)劉明基也表達了類似的看法，他舉例說，公司開發(fā)一種復合料理包，通常僅試吃就要達到上百次，除此外還需研究在大規(guī)模工業(yè)生產條件下，不同比例調味品搭配的最佳組合等技術問題。從以往成功的案例看，能幫預制菜企業(yè)極大提升效率，同時也推動了更多風味產品產生。

論壇還進行了三方簽約儀式，廣東省肇慶華格生物科技有限公司與華南農業(yè)大學食品工程學院、廣州盤中鮮食品有限公司就預制菜調味品戰(zhàn)略合作協(xié)議進行簽約。三方將在預制菜調味品技術升級、推廣服務、以及預制菜口感風味方面進行全方位的合作，助推預制菜打出品牌，做出特色。同時也為預制菜產業(yè)高速高效發(fā)展貢獻一份力量。