世界垂直農(nóng)場典例之五紐約曼哈頓:廚子們的后院
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世界垂直農(nóng)場典例之五 紐約曼哈頓:廚子們的后院
紐約曼哈頓:廚子們的后院
當世界上大部分的垂直農(nóng)場還在堆挪“貨架”種菜時,曼哈頓一家米其林餐廳地下室的垂直農(nóng)場,成了“廚子們的后院”。
這家FarmOne號稱“為全紐約廚師提供‘特殊食材’”。140平方米的地下室內,500多個回收來的椰子殼種植著羅勒花、檸檬草等多種香料。
從生長到成熟,每個環(huán)節(jié)所需的光波長、品質及光色均配有精準、詳細的記錄,并以“更為節(jié)能”的水培技術,讓耗水量降至傳統(tǒng)農(nóng)場的10%。
相較于之前,特殊食材的運送過程極其繁瑣。廚師們需要從加州、墨西哥甚至以色列訂購食材空運到紐約,也會一定程度上產(chǎn)生塑料、泡沫以及紙箱等包裝材料的浪費。
如今,從作物葉片大小到生長日期、食材新鮮度,F(xiàn)armOne會根據(jù)廚師所提出的要求在農(nóng)場里分批種植,這意味著可以讓更加保鮮、品種多樣的蔬食推送至人們的餐桌。
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