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干的五香花生帶殼怎么樣?

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  干的五香花生帶殼怎么樣?

帶殼五香花生是一種香脆干咸的花生炒貨,由于他沒有油膩感所以很受市場的歡迎,五香花生的制作方法是:


1、浸泡


為了使產(chǎn)品酥脆,制作帶殼五香花生首先要經(jīng)過浸泡,浸泡的時(shí)間為8小時(shí)左右,通過浸泡可以使花生仁膨脹,為下一步的煮制、烘酥打下基礎(chǔ)。


2、洗凈


通過浸泡的花生,還要進(jìn)行徹底的清洗,目的是洗凈帶殼花生上面的泥土,使產(chǎn)品更加清潔衛(wèi)生,為了提高工作效率,花生的洗凈可以使用機(jī)械滾筒,滾筒下面有一個(gè)水池,滾筒的一部分浸在水中,滾筒旋轉(zhuǎn)時(shí),花生在滾筒內(nèi)反復(fù)碰撞即可達(dá)到洗凈的目的。


3、煮制


洗凈的帶殼花生就可以放在清水中煮制,在煮制時(shí)要不斷的對花生進(jìn)行攪動(dòng)使花生煮制均勻,待水開后立即將花生撈出,不要把花生煮的時(shí)間過長,那樣會(huì)使花生外皮變黃,影響產(chǎn)品的外觀。


4、調(diào)味


調(diào)味前要熬制調(diào)料水,熬制調(diào)料水的調(diào)料一般有:大料、桂皮、甘草、茴香、食用鹽,食用糖精和蒜泥,將以上調(diào)料放在鍋中熬制2個(gè)小時(shí),就制成調(diào)料水,經(jīng)過煮制的花生要放入制好的料水中,浸泡10分鐘即可入味。


5、烘干


經(jīng)過浸泡的帶殼花生,瀝干水份,就可放入水泥烘池進(jìn)行烘烤,我們看到的這個(gè)烘池每次能烤500千克花生,烤制時(shí)間需72小時(shí)左右,前48小時(shí)主要是烤去花生中的水份 ,在最后的24小時(shí)中,要在烘池上蓋上麻袋,充分保溫,五香花生的烘烤溫度一般控制在80-90攝氏度。


6、風(fēng)選


花生在烤熟出箱后,還要進(jìn)行風(fēng)選,通過風(fēng)選可以去除在烘烤過程中產(chǎn)生的碎皮、碎粒和粉沫。


經(jīng)過風(fēng)選的帶殼花生經(jīng)過人工挑選出黑粒、沙粒和裂口果后,帶殼五香花生的制作就完成了。

標(biāo)簽:花生   浸泡   調(diào)料

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