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本文導讀目錄：

1、防腐劑吃了會怎么樣？附防腐劑使用的注意事項

2、防腐劑對人有什么危害？食品防腐劑的作用機理和發(fā)展趨勢

防腐劑吃了會怎么樣？附防腐劑使用的注意事項 ♂

防腐劑吃了會怎么樣？附防腐劑使用的注意事項

任何一種防腐劑對健康而言，長期食用都是有害的。在我國食品生產(chǎn)中使用的防腐劑大多是人工合成的，使用不當會有一定的副作用，有些防腐劑中甚至含有微量毒素，長期攝取過多會給人體健康帶來一定的損害。使用注意事項：要了解防腐劑的毒性和適用范圍；了解防腐劑的有效使用環(huán)境；了解防腐劑所能抑制的微生物種類等。

一、吃了防腐劑會怎么樣

1、許多防腐劑，如苯鉀酸、山梨酸等都是酸性物質(zhì)，飲用過多的酸性物質(zhì)會直接增加機體的酸度，也會導致人體內(nèi)碘、鐵、鈣等物質(zhì)過度消耗和流失。無論哪種防腐劑對于健康而言，長期食用都是有害的。

2、到目前為止，我國只批準了32種允許使用的食品防腐劑，并且都是是低毒、安全性高的品種。只要食品廠家使用的食品防腐劑品種、數(shù)量和范圍嚴格控制在國家標準《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-96）規(guī)定范圍內(nèi)，是不會對人體健康造成損害的，人們可以放心食用。比如市場上看到的食品通常添加山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑，這兩種應用最廣泛的防腐劑被人體攝取后，一般會隨著尿液排出，不會堆積在人體內(nèi)。

二、防腐劑的危害是什么

1、食品防腐劑是一把“雙刃劍”，可能給人們的健康帶來一定的麻煩。在我國食品生產(chǎn)中使用的防腐劑大多是人工合成的，使用不當會有一定的副作用，有些防腐劑中甚至含有微量毒素，長期攝取過多會給人體健康帶來一定的損害。

2、以現(xiàn)在廣泛使用的食品防腐劑苯甲酸為例，國際上對其使用一直存在爭議，例如由于苯甲酸及其鈉鹽蘊積中毒的報道，歐洲共同體兒童保護集團認為其不適用于兒童食品中，日本也嚴格限制了其使用。作為國際公認的安全防腐劑之一，山梨酸和山梨酸鉀也會影響人體新陳代謝的平衡。

三、防腐劑的使用注意事項

1、在添加防腐劑之前，必須保證食品滅菌完全，不能存在大量的生物，否則防腐劑的加入將不會起到理想的效果。如山梨酸鉀，不僅不會起到防腐作用，還會成為微生物繁殖的營養(yǎng)源。

2、了解各種防腐劑的毒性和使用范圍，并按照安全使用量和使用范圍進行添加。如苯甲酸鈉，由于毒性強，在一些國家已被禁用，中國也嚴格確定了只能在醬類、果醬類、罐頭類和一些酒類中使用。

3、要了解各種防腐劑的有效使用環(huán)境。酸性防腐劑只能在酸性環(huán)境中使用，才能有強有效的防腐作用，在中性或堿性環(huán)境中沒有什么作用。例如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等，而酯型防腐劑中的尼泊金酯類也能在pH4~8之間使用，防腐效果也不錯。

4、要了解各種防腐劑所能抑制的微生物種類，有些防腐劑對霉菌有效，有些對酵母有效，只要掌握防腐劑的特性，就能對癥下藥，一般以復配形式進行綜合防腐保鮮的較多，如健鷹抗防腐王和防霉保鮮劑等產(chǎn)品。

5、根據(jù)各種食品加工技術(shù)，應考慮防腐劑的價格和溶解性，以及是否影響食品風味等因素，綜合其優(yōu)缺點，靈活添加使用。

防腐劑對人有什么危害？食品防腐劑的作用機理和發(fā)展趨勢 ♂

防腐劑對人有什么危害？食品防腐劑的作用機理和發(fā)展趨勢

防腐劑可能會影響人們的身體健康，即使是國際公認的安全防腐劑之一的山梨酸和山梨酸鉀，過量攝入也會影響人體新陳代謝的平衡。食品防腐劑的作用機制：可使微生物蛋白質(zhì)凝固或變性，可破壞或損傷細胞壁或干擾細胞壁合成的機理，影響遺傳物的復制、轉(zhuǎn)錄、蛋白質(zhì)的翻譯，可抑制酶的活性，干擾其正常代謝。

一、防腐劑對人有什么危害

防腐劑可能會影響人們的身體健康。在我國食品生產(chǎn)中使用的防腐劑大多是人工合成的，使用不當會有一定的副作用，有些防腐劑甚至含有微量毒素，長期過量攝入會對人體健康造成一定的損害。廣泛使用的食品防腐劑苯甲酸為例，國際上對其使用一直存有爭議，比如因為已有苯甲酸及其鈉鹽蘊積中毒的報道，歐共體兒童保護集團認為它不宜用于兒童食品中，日本也對它的使用做出了嚴格限制。即使是作為國際上公認的安全防腐劑之一山梨酸和山梨酸鉀，過量攝入也會影響人體新陳代謝的平衡。

二、食品防腐劑的作用機理

1、食品防腐劑可使微生物蛋白質(zhì)凝固或變性，干擾其生長和繁殖。

2、食品防腐劑可破壞或損傷細胞壁或干擾細胞壁合成的機理，導致細胞內(nèi)物質(zhì)外泄或影響與膜相關(guān)的呼吸鏈電子傳輸系統(tǒng)，具有抗微生物的作用。

3、食品防腐劑作用于遺傳物質(zhì)或遺傳微粒結(jié)構(gòu)，從而影響遺傳物的復制、轉(zhuǎn)錄、蛋白質(zhì)的翻譯等。

4、食品防腐劑作用于微生物體內(nèi)酶系，抑制酶的活性，干擾其正常代謝。

三、食品防腐劑的發(fā)展趨勢

1、從毒性高到毒性低、更安全方向發(fā)展

隨著人們對健康要求的提高，食品安全標準也越來越嚴格，各國政府在快速修訂食品安全標準，提高食品安全水平的同時，也通過“綠色壁壘”來保護本國食品工業(yè)，減少國外視頻對本國食品業(yè)的沖擊。

2、從化學合成防腐劑向天然防腐劑的方向發(fā)展

鑒于化學合成食品防腐劑的安全性和其他缺陷，人類在不斷探索更安全、更方便的天然食品防腐劑，如微生物源的乳酸鏈球菌素、那他霉素、紅曲米素等，動物源的溶菌酶、殼聚糖、魚精蛋白、蜂膠等。植物源的瓊脂低聚糖、杜仲素、辛香料、丁香、烏梅提取物等。

3、從單項防腐向廣譜防腐方向發(fā)展

防腐劑的抑菌范圍相對狹窄，有的對真菌有抑制作用，對細菌無效，有的只對少數(shù)微生物有抑制作用，所以有很多食品生產(chǎn)企業(yè)為了達到防腐的目的而添加多種防腐劑，人們渴望單一使用既能殺菌又能抑菌的廣泛意義上的食品防腐劑。

4、從苛刻的使用環(huán)境向方便使用方向發(fā)展

有的添加劑對食品的PH值、加熱溫度等敏感，有的水溶性差，有的異味太重，有的導致食品褪色等等，發(fā)展趨勢應該是對食品生產(chǎn)環(huán)境沒有苛刻要求的食品防腐劑。

5、高價天然食品防腐劑向低價方向發(fā)展

天然食品防腐劑無毒無害，價格昂貴，很多食品生產(chǎn)企業(yè)無法承受，如溶菌酶、乳酸鏈球菌素、那他霉素、魚精蛋白等，大幅度降低天然食品防腐劑的成本是大范圍推廣應用天然食品防腐劑的先決條件之一。