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　　　　黑茶屬于后發(fā)酵茶，是我國(guó)特有的茶類(lèi)，主要品種有湖南黑茶、湖北老邊茶、四川邊茶、廣西六堡散茶，云南普洱茶等

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。其中,云南普洱茶古今中外久負(fù)盛名

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。黑茶經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、渥堆、干燥四個(gè)初制工序加工而成。渥堆是決定黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序，渥堆時(shí)間的長(zhǎng)短、程度的輕重，會(huì)使成品茶的品質(zhì)風(fēng)格有明顯差別。渥堆時(shí)將復(fù)揉葉堆成堆，堆緊壓實(shí)，使其在高溫高濕條件下發(fā)生生化變化。當(dāng)堆溫達(dá)到60度左右時(shí)，進(jìn)行翻堆（避免堆心溫度過(guò)高燒坯），里外翻拌均勻，再繼續(xù)渥堆,當(dāng)茶堆出現(xiàn)水珠，青草氣消失，葉色呈烏綠或紫銅色，并且均勻一致時(shí)，即為適度，再進(jìn)行翻堆干燥。目前，翻堆工序全部由人工完成，一個(gè)8噸茶堆完成一次翻堆

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，大約需要4人連續(xù)作業(yè)2小時(shí)，做茶旺季甚至需要24小時(shí)守在茶堆旁邊，勞動(dòng)強(qiáng)度相當(dāng)大。