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　　       一、溫度。低溫對甘薯儲藏影響極大。儲藏期中，低于9oｃ會受到冷害，低于-1.5oc則造成凍害。受凍害的薯塊，正常生理活動受到破壞，呼吸作用加劇，儲藏物質(zhì)減少，組織沒有白漿，薯白變色，維管束變黑，用手輕壓流出液體。受凍害的薯塊，軟腐病菌特別容易侵入，帶軟腐病菌的薯塊果膠酶增加，細胞被分解破壞，薯塊變軟腐爛。在實際儲藏期間，由于窖溫高地變化，薯塊受冷害所需時間比恒定低溫所需的時間長。一般在窖溫7-8oc時，約15天才會早受冷害，有時窖溫達9oc以上，有時在4-5oc的情況下，約30天就會壞爛。

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窖溫超過15oc，薯塊容易發(fā)芽，還加劇了呼吸作用，并消耗大量養(yǎng)分。在高溫、高濕條件下，利于病菌的繁殖和傳播，薯塊不僅感染病菌，而且加劇呼吸作用，使窖內(nèi)溫、濕度迅速提高，如果通氣條件差，就會造成薯塊大量腐爛。因此，甘薯儲藏期間要維持10-15 oc的儲藏溫度。

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二、濕度。薯塊儲藏的相對濕度以80%-90%為最適宜，過高、過低都會造成濕害和干害

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，儲藏初期氣溫較高，薯塊呼吸旺盛，生理失水多。窖內(nèi)濕度大，結成水珠，浸濕薯堆表層薯塊

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，引起腐爛；窖內(nèi)相對濕度低于70%時，會引起薯塊大量失水，薯塊抗性減弱，且易發(fā)生皺縮、糠心和干腐現(xiàn)象。

三、氧氣。儲藏期間適當降低窖內(nèi)氧氣的含量，，略微增加二氧化碳濃度，能抑制呼吸，利于儲藏。但如果二氧化碳過多，氧氣缺乏，不但形成愈傷木栓組織的速度減慢，而且薯塊的呼吸作用轉向以缺氧呼吸為主，發(fā)生酒精積累而自身中毒腐爛。在人窖初期的高溫處理中，呼吸強度和耗氧可增加2倍以上。人為高溫處理，也要適當通氣，以避免因高溫缺氧而引起“燒窖”、“悶窖”。

四、病害。主要有黑斑病和軟腐病。只要帶病薯入或舊窖存在病菌，如條件適宜，就能發(fā)生腐爛。故入窖前應精選薯塊，剔除病、傷薯塊、舊窖應，儲藏期還要控制生病條件。受冷害薯塊易感染軟腐病，因此，薯塊發(fā)生軟腐病更為普遍。